TINJAUAN LITERATUR PEMBELAJARAN DEKORASI KUE SEBAGAI PENGEMBANGAN EMPLOYABILITY SKILLS MAHASISWA TATA BOGA DI PERGURUAN TINGGI
Kata Kunci:
dekorasi kue, employability skills, outcome based education, teknologi digital, pendidikan vokasionalAbstrak
Pendidikan vokasional di bidang Tata Boga memiliki peran krusial dalam mempersiapkan mahasiswa agar tidak hanya menguasai keterampilan teknis, tetapi juga memiliki employability skills yang diperlukan di dunia kerja. Pembelajaran dekorasi kue di perguruan tinggi vokasional menawarkan potensi untuk mengembangkan kedua jenis keterampilan tersebut, yang meliputi keterampilan teknis dalam menghias kue serta keterampilan non-teknis seperti kreativitas, manajemen waktu, komunikasi, dan kerja tim. Penelitian ini bertujuan untuk meninjau literatur yang ada mengenai pembelajaran dekorasi kue sebagai sarana untuk mengembangkan employability skills mahasiswa Tata Boga. Metode yang digunakan adalah tinjauan literatur sistematis dengan pendekatan PRISMA 2020, yang mencakup pemilihan, seleksi, dan analisis terhadap 28 artikel yang relevan mengenai pembelajaran dekorasi kue dan pengembangan keterampilan kerja mahasiswa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembelajaran yang berbasis project-based learning, experiential learning, dan studio-based learning efektif dalam meningkatkan keterampilan teknis dan non-teknis mahasiswa. Selain itu, penerapan Outcome-Based Education (OBE) memberikan kerangka untuk mengukur capaian kompetensi yang lebih terstruktur, sementara pemanfaatan teknologi digital seperti video tutorial dan flipped classroom mempercepat proses pembelajaran dan meningkatkan keterlibatan mahasiswa. Simpulan dari penelitian ini adalah bahwa pembelajaran dekorasi kue dapat berperan ganda, yaitu mengembangkan keterampilan teknis dan juga employability skills, yang mendukung kesiapan kerja mahasiswa di industri kuliner. Penelitian lebih lanjut dapat fokus pada dampak empiris dari penerapan model-model pembelajaran ini terhadap keterampilan kerja mahasiswa.
Referensi
Anati, M., Wiwik, G., Kasmita., Juliana, S. 2025. The effect of industry field practice on the work readiness of culinary arts students at padang state university. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 6(3): 431–441. https://doi.org/10.24036/jptbt.v6i3.26991
Darmawisata, I. P. G. A. 2023. Implementasi pembelajaran berbasis proyek (pjbl) untuk meningkatkan kompetensi membuat coffe latte art pada kelas xi kuliner a smk negeri 3 tabanan semester ganjil tahun pelajaran 2022 /2023. Widyadari Jurnal Pendidikan, 24(2): 196–207. https://doi.org/10.59672/widyadari.v24i2.3025
Haryadi. 2020. Intregasi employability skills dalam pembelajaran di smk. Tlutuh Sawo: Jurnal Ilmiah Pendidikan dan Humaniora, 5(4): 91–98. https://doi.org/10.1002/ cae.22017
Kolb, D. A. 1984. Experiential learning: experience as the source of learning and development. Journal of Organizational Behavior, 8(4): 359–360. doi:10.14254/2071- 8330.2018/11-2/3.
Luthfiyani, P. W., Rajab, K., & Masyhuri, M. 2025. Pendekatan konstruktifisme dalam psikologi belajar berbasis nilai-nilai islam. Hamalatul Qur’an: Jurnal Ilmu Ilmu Alqur’an, 6(1): 20–36. https://doi.org/10.37985/hq.v6i1.469
OECD. (2019). OECD Skills Outlook 2019.
Page, M. J., McKenzie, J. E., Bossuyt, P. M., Boutron, I., Hoffmann, T. C., Mulrow, C. D., Shamseer, L., Tetzlaff, J. M., Akl, E. A., Brennan, S. E., Chou, R., Glanville, J., Grimshaw, J. M., Hróbjartsson, A., Lalu, M. M., Li, T., Loder, E. W., Mayo Wilson, E., McDonald, S. 2021. The PRISMA 2020 statement: An updated guideline for reporting systematic reviews. Bmj, 372. https://doi.org/10.1136/bmj.n71
Pratiwi, N. L. P. M. K., Marsiti, C. I. R., & Suriani, N. M. 2025. Pengembangan flipbook sebagai media pembelajaran pada materi pelayanan prima bagi siswa tata boga. Jurnal Kuliner, 5(1): 10–20. https://doi.org/10.23887/jk.v5i1.92000
Parker, S. T. 1979. Mind in society: the development of higher psychological processes. American Anthropologist, 81(4): 956–957. https://doi.org/10.1525/aa.1979.81.4.02a00580
Rosmiati, R., Susiloningsih, W., Rusminati, S. H., Juniarso, T., & Irianto, A. 2025. Peningkatan kompetensi guru dalam merancang assessment of learning yang berkualitas untuk mengukur hasil belajar secara optimal. Kanigara: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1): 35–44. https://doi.org/11.44885/kngr6i1.34100
Siregar, T. A. P., Siregar, M. I., & Halimah, S. 2025. Desain pengembangan alat pembelajaran berbasis hasil dalam kurikulum merdeka di sekolah dan universitas. AL-AFKAR: Journal for Islamic Studies, 8(2): 1825–1839. https://doi.org/10.31943/afkarjournal.v8i2.1953.Development
Syahmi, F. A., Mustaji, M., & Maureen, I. Y. 2024. Pengaruh project based learning terhadap kreativitas dan hasil belajar pada mata pelajaran animasi 2d dan 3d di smk unitomo. EDUKASIA: Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran, 5(1): 155–162. https://doi.org/10.62775/edukasia.v5i1.732
Magdalena, I., Oktavia, D., & Nurjamilah, P. (2021). Analisis Evaluasi Sumatif dalam Pembelajaran Tematik Siswa Kelas VI SDN Batujaya di Era Pandemi Covid-19. ARZUSIN, 1(1), 137–150. https://doi.org/10.58578/arzusin.v1i1.114
Miller, C., Nentl, N., & Zietlow, R. (2010). About Simulations and Bloom’s Learning Taxonomy. Developments in Business Simulation and Experiential Learning, 37. https://absel-ojs-ttu.tdl.org/absel/article/view/305
Miller, N. J. (2017). Alternative Forms of Formative and Summative Assessment. The Economics Network. https://doi.org/10.53593/n790a
Mukuka, A., Balimuttajjo, S., & Mutarutinya, V. (2020). Applying the solo taxonomy in assessing and fostering students’ mathematical problem-solving abilities.
Nurhanurawati, N. (2022). Proses Berpikir Reflektif Siswa Menyelesaikan Masalah Bangun Ruang Sisi Lengkung Berdasarkan Taksonomi SOLO. JNPM (Jurnal Nasional Pendidikan Matematika), 6(3), 538–550.
Rae, M. G., & Abdulla, M. H. (2023). An investigation of preclinical medical students’ preference for summative or formative assessment for physiology learning. Advances in Physiology Education, 47(3), 383–392. https://doi.org/10.1152/advan.00013.2023
Rutkowski, J., Moscinska, K., & Jantos, P. (2010). Application of Bloom’s taxonomy for increasing teaching efficiency – case study.
Salas Vicente, F., Escuder, Á. V., Pérez Puig, M. Á., & Segovia López, F. (2021). Effect on Procrastination and Learning of Mistakes in the Design of the Formative and Summative Assessments: A Case Study. Education Sciences, 11(8), 428. https://doi.org/10.3390/educsci11080428
Stringer, J. K., Santen, S. A., Lee, E., Rawls, M., Bailey, J., Richards, A., Perera, R. A., & Biskobing, D. (2021). Examining Bloom’s Taxonomy in Multiple Choice Questions: Students’ Approach to Questions. Medical Science Educator, 31(4), 1311–1317. https://doi.org/10.1007/s40670-021-01305-y
Svensäter, G., & Rohlin, M. (2023). Assessment model blending formative and summative assessments using the SOLO taxonomy. European Journal of Dental Education, 27(1), 149–157. https://doi.org/10.1111/eje.12787
Tabrizi, S., & Rideout, G. (2017). Active Learning: Using Bloom’s Taxonomy to Support Critical Pedagogy. International Journal for Cross-Disciplinary Subjects in Education, 8, 3202–3209. https://doi.org/10.20533/ijcdse.2042.6364.2017.0429
Thompson, E., Luxton-Reilly, A., Whalley, J. L., Hu, M., & Robbins, P. (t.t.). Bloom’s Taxonomy for CS Assessment.
Valero, G., & Cárdenas, P. (2017). Formative and Summative Assessment in Veterinary Pathology and Other Courses at a Mexican Veterinary College. Journal of Veterinary Medical Education, 44(2), 331–337. https://doi.org/10.3138/jvme.1015-169R
Vittorini, P., Menini, S., & Tonelli, S. (2021). An AI-Based System for Formative and Summative Assessment in Data Science Courses. International Journal of Artificial Intelligence in Education, 31(2), 159–185. https://doi.org/10.1007/s40593-020-00230-2
Wilson, L. O., & Leslie, C. (t.t.). Anderson and Krathwohl Bloom’s Taxonomy Revised.
Winarno, M. E. (t.t.). Evaluasi dalam pendidikan.
Yüksel, H. S., & Gündüz, N. (2017). Formative and summative assessment in higher education: opinions and practices of instructors. European Journal of Education Studies, 0. https://doi.org/10.46827/ejes.v0i0.904
Kirim Naskah
Template Jurnal
